Que pasos debo seguir?

Vamos a ver. Trabajo para una empresa del sector del transporte y me deben unas cantidades. Unas son relativamente faciles de probar, puesto que son las pagas extras de verano e invierno del año pasado, pero otras son los incentivos que tengo pactados (yo y otros compañeros), que nos deben desde el mes de enero. Dichos incentivos no se encuentran reflejados en ningún contrato ni convenio por escrito, si no que fueron fruto de un acuerdo cuando empezamos a trabajar en la empresa, y, creo que esto es muy importante, empeoran las normas que figuran en el convenio colectivo sectorial del transporte.

Mi pregunta es, que pasos debemos seguir (en principio seriamos varios compañeros los que denunciariamos) para exigir las pagas extras del 2012 y lo que se nos debe del 2013? Que medios deberiamos utilizar para demostrar que se nos deben los incentivos y que esos incentivos son los que son? Puesto que de eso no hay constancia por ningun lado.

Para los que no lo sepais el convenio del transporte no establece retribución por horas extras (que echamos entre 13 y 15 al dia) sino que se guia por otras variables, una mierda...