se jubiló un delegado del comité de empresa

Lo normal es que lo sustituya el trabajador siguiente en la lista a la que pertenezca el sustituido. El sustituto lo será por el tiempo que reste del mandato. Si no existiese, como es el caso que comentas, no existe obligación de convocar nuevas elecciones, aunque el Estatuto prevé la posibilidad de convocar elecciones parciales, pero es una potestad y no una obligación. El convenio colectivo podrá prever lo necesario para acomodar la representación de los trabajadores a las disminuciones significativas de plantilla que puedan tener lugar en la empresa. En su defecto, dicha acomodación deberá realizarse por acuerdo entre la empresa y los representantes de los trabajadores.